Mô Hình Kinh Doanh đồ Uống độc đáo

Bạn muốn mở quán cà phê hay kinh doanh đồ uống mà chưa biết mình nên lựa chọn mô hình nào? Vậy đây sẽ là câu trả lời cho bạn nhé!

Thị trường kinh doanh đồ uống chuyển dịch không ngừng và luôn thử thách những người chơi mới. Cập nhật thường xuyên các xu thế sẽ là chìa khóa mở ra cánh của thành công. Tuy nhiên nó sẽ không phải là con đường duy nhất. Dưới đây sẽ là 6 mô hình đồ uống mà bạn có thể sẽ lựa chọn khi bắt đầu tham gia vào cuộc chiến không hồi kết này:

1. Mô hình quán cafe tổng hợp

Đây là mô hình chiếm đa số trên thị trường hiện tại và thường là ưu tiên lựa chọn của các chủ cửa hàng. Với mô hình này, menu sẽ không bó buộc vào 1 vài nhóm đồ uống nào đó mà có thể tùy biến theo nhu cầu của đối tượng khách hàng mục tiêu. Ví dụ như:

• Cà phê

• Trà sữa

• Trà hoa quả

• Đá xay

• Đồ uống hoa quả tươi

• Soda

• Sữa chua….


Đặc thù của mô hình cà phê tổng hợp thông thường có lượng khách hàng bền vững hơn. Tuy nhiên, bạn vẫn cần cập nhật thường xuyên các xu hướng đồ uống mới của thị trường để không bị tụt hậu nhé.

2. Mô hình quán trà sữa Đài Loan

Sở dĩ cái tên này có nguồn gốc từ quê hương của dòng đồ uống trà sữa. Với mô hình này, chiếm tỉ trọng lớn trong menu (60-70%) là các món liên quan đến trà như:

• Trà truyền thống

• Trà sữa

• Trà hoa quả 

• Trà kem cheese…. 


Và được bán kèm theo rất nhiều loại topping (Trân châu đường đen, trân châu trắng, pudding trứng,…). Mô hình trà sữa Đài Loan đã tạo nên một cơn sốt cực lớn trong những năm 2016 – 2017 và vẫn còn duy trì thị phần đến bây giờ.

Hiện nay, mô hình trà sữa Đài Loan đang dần biến đổi để thích nghi với mức độ cạnh tranh khốc liệt của thị trường bằng cách thêm vào menu một số nhóm sản phẩm như: cà phê, đồ uống hoa quả tươi tuy nhiên các nhóm này sẽ không chiếm tỉ trọng lớn trong menu.

Một số thương hiệu theo mô hình trà sữa Đài Loan: Gongcha, Toco Toco, The Alley, Ding Tea,…

3. Mô hình cafe đặc sản (Special Coffee)

Đây là mô hình cửa hàng bán chuyên sâu các sản phẩm về cà phê và có chăng chỉ thêm một vài món đồ uống từ hoa quả tươi hay trà. Điểm đặc biệt của mô hình này là các loại hạt cà phê sử dụng trong cửa hàng thường là cà phê chất lượng cao (đạt trên 80 điểm theo tiêu chuẩn và quy trình đánh giá của hiệp hội cà phê đặc sản thế giới SCA) đến từ nhiều quốc gia trên thế giới. Ngoài ra, các loại hạt cà phê này sẽ được pha bởi nhiều phương pháp pha chế khác nhau như:

• Chiết xuất từ máy pha cà phê (Espresso, Cappuccino, Latte,…)

• V60

• Syphon

• Chemex

• Aeropress…


Từ đó sẽ tạo nên sự đa dạng hương vị, đáp ứng nhu cầu thưởng thức của khách hàng.

Bước vào các cửa hàng thuộc mô hình này, bạn sẽ được đắm mình trong một không gian cực kỳ đậm chất “CÀ PHÊ”.

Một số thương hiệu Specialty Coffee để bạn tham khảo: Chapel Coffee Roasters, Bosgaurus Coffee, Shin Coffee, Mono Coffee Lab, All Day Coffee, The Coffee House Signature…

4. Mô hình đồ uống healthy

Như đề cập ở những bài viết trước, nhu cầu tìm hiểu và sử dụng đồ uống healthy đang có xu hướng gia tăng. Việc giữ gìn sức khoẻ đang dần được nhiều người quan tâm, chú ý tới hơn.

Với mô hình này, menu đồ uống sẽ liên quan nhiều đến các nguyên liệu tươi hay các chế phẩm từ hạt nhằm mang tới giá trị dinh dưỡng cho khách hàng. Một số nhóm đồ uống trong mô hình này có thể kể tên:

• Nước ép, nước ép mix

• Sinh tố (dạng smoothies bowl)

• Sữa hạt

• Trà thảo mộc


Theo đánh giá cá nhân thì các mô hình đồ uống healthy ở Việt Nam vẫn còn trong giai đoạn khá kén khách. Để theo đuổi mô hình này, bạn cần có nguồn lực tài chính rất mạnh để làm truyền thông và duy trì chất lượng sản phẩm.

5. Mô hình quán trà chanh

Đây là mô hình mới nổi lên từ cuối năm 2019, có tốc độ mở điểm cực kỳ nhanh do mức vốn đầu tư không cao và phù hợp với nhiều thị trường.

Menu của mô hình trà chanh thường sẽ là các món từ trà với giá bán rẻ chỉ từ 12,000 – 20.000VNĐ/món. Ngoài ra, trong menu sẽ có thêm khá nhiều món ăn vặt như: bò khô, hướng dương, khô gà để “cung cấp năng lượng” cho các cuộc trò chuyện mang tầm quốc tế.

Tuy hiện tại không còn là cơn sốt lớn nhưng giới trẻ Việt vẫn coi cửa hàng trà chanh là một tụ điểm “chém gió” cực kỳ thích hợp bởi sự thoáng mát và mức giá phải chăng của nó.

Một số thương hiệu trà chanh để bạn tham khảo: T-More, Bụi phố, 1985, Chill,…

6. Mô hình đồ uống theo trend

Đây là các mô hình đồ uống có đặc điểm bùng nổ cực nhanh trong một thời gian ngắn và tạo được sức hút cực kỳ lớn với tệp khách hàng là giới trẻ. Tuy nhiên, tính dài hạn của mô hình này là dấu hỏi cực kỳ lớn với bất kỳ ai định lựa chọn.

Tuy nhiên, nếu bạn vẫn muốn thử sức với mô hình này thì cần có cảm nhận về “sóng”của thị trường. Nếu bắt trend được từ sớm thì khả năng thu hồi vốn cực kỳ nhanh, đôi khi chỉ là vài tháng. Nhưng nếu chọn sai thời điểm thì có thể bạn đã lãng phí một khoản tiền tích cóp của mình đấy.

Với mô hình đồ uống theo trend, theo Bardeli, các bạn nên đầu tư ở quy mô vừa và nhỏ, vốn đầu tư không quá cao.

Một vài mô hình theo trend (ý kiến cá nhân) để các bạn tham khảo: Sữa chua trân châu, Nước mía sầu riêng, Trà bí đao hạt chia, Rau má…