Cách phân biệt cà phê sạch và cà phê bẩn

Cách phân biệt cà phê sạch và cà phê bẩn

Mấy năm gần đây các cơ quan truyền thông cũng như cơ quan điều tra liên tục khui ra những vụ việc về các cơ sở sản xuất cà phê bẩn trộn bắp, nành rang đánh lừa và đầu độc người tiêu dùng chỉ vì lợi nhuận

Vậy làm cách nào để phân biệt được đâu là cà phê sạch nguyên chất và đâu là cà phê bẩn trộn tạp chất, phẩm màu?

Hôm nay Lắc Coffee sẽ có bài phân tích so sánh gửi tới người tiêu dùng để phân biệt cà phê sạch nguyên chất và cà phê bẩn như sau:

Trước hết chúng ta cần biết, cà phê là một loại hạt vô cùng đặc biệt, cà phê nguyên chất được xay ra không phải là tinh bột, thành phần của nó cũng như tính chất vật lý khác hẳn hoàn toàn với tinh bột và ngũ cốc, do đó kết luận nó khác hoàn toàn với bột bắp và nành rang

Cà phê cũng là thứ hạt đặc biệt bởi dù có rang cháy thành tro, nhưng khi xay ra và pha nước lên thì nước vẫn có màu vàng cánh dán chứ không hề đen thui đậm đặc như cà phê tẩm hoá chất hay trộn bắp, nành rang

 

 

Thứ nhất: phân biệt trước khi pha

Bột cà phê bao giờ cũng xốp và có khối lượng lớn hơn bột bắp, và đậu nành. Hạt cà phê khi rang lên sẽ nở thể thể tích lên tầm 1.5 đến 2 lần nhưng trọng lượng lại giảm đi từ 20-30% so với lúc chưa rang

Tuy bột cà phê có khối lượng riêng thấp hơn các loại bột như bắp, nành hay đậu tương nhưng lại có thể tích lớn hơn, ngoài ra khi sờ vào bột cà phê bạn sẽ cảm nhận bột cà phê tơi xốp chứ không sỉn như bột bắp hay nành.

Một cách nhận biết chính xác nữa, đó là bạn có thể sử dụng 1 cốc nước lọc để kiểm tra, hãy xúc 1 muỗng bột đổ nhẹ nhàng lên bề mặt của ly nước lọc, nếu là cà phê sạch nguyên chất sẽ nổi trên bề mặt do bột cà phê nhẹ, sau một thời gian nhất định bột cà phê ngậm nước và bắt đầu chìm dần xuống đáy, tới lúc chìm hẳn nếu chúng ta khuấy lên sẽ cho ra nước có màu vàng cánh dán.

Ngược lại nếu là bột bắp, nành hay đậu tương khi đổ bột lên bề mặt ly nước ngay lập tức sẽ ngậm nước và chìm ngay, hoà vào nước tạo thành một thứ nước màu đen thui và đặc sánh.

Về màu sắc thì bột cà phê rang lên sẽ có mầu nâu sậm chứ không đen như bột bắp, nành hoặc cà phê đã pha tạp chất

 

Thứ hai: phân biệt khi pha

Như đã nói ở trên bột cà phê được cấu trúc bởi sợi celluose và chứa rất ít tinh bột, nên thuộc tính đặc biệt của bột cà phê rang là rất tơi xốp, và chứa nhiều khoang không khi bên trong do cấu trúc cao phân tử, các sợi cellulose bị bẻ gảy dưới tác động nhiệt trong quá trình rang.

Do đó khi cho nước sôi vào phin có chứa bột cà phê thì ngay lập tức bột cà phê sẽ nổi phồng lên và thậm chí trào ra ngoài nếu đổ nước ngang phin

Trái lại với bột cà phê trộn bắp, nành và tạp chất khi cho nước sôi vào sẽ có hiện tượng ngậm nước và xẹp xuống. Thêm đặc điểm nữa do cà phê nguyên chất sẽ phồng lên khi gặp nước sôi do đó cà phê nguyên chất pha phin rất ít khi đậy được nắp gài mà ngược lại với cà phê tạp chất thì sẽ đậy được nắp gài bên trong do cà phê nín xuống đáy

Thứ ba: Phân biệt nước cà phê sau khi pha

Màu sắc:

Nước cà phê khi pha ra không có màu đen thui hay đặc sánh như cà phê bẩn, mà ngược lại nước sẽ có màu vàng nhạt cánh gián và lỏng. Khi đưa ly cà phê lên ánh nắng sẽ thấy màu vàng hổ phách được chiếu xuyên qua ly

Độ sánh:

Ly cà phê nguyên chất có nước rất lỏng và không hề đặc sánh như cà phê tạp chất, về đặc tính này rất nhiều người vẫn lầm hiểu tai hại rằng: cà phê ngon phải đặc, sánh, và đậm mùi

Mùi cafe:

Cà phê nguyên chất có mùi thơm nồng, thoảng và hơi khét nếu ngửi gần ngược lại với cà phê bẩn sẽ dậy mùi rất nồng, thơm gắt mùi hương liệu caramen không hề giống mùi nồng nàn của cafe nguyên chất

Vị của cà phê:

Cà phê khi rang với thời gian đủ và đạt đến nhiệt độ thích hợp sẽ cho chúng ta ly cà phê có vị đắng thanh xen lẫn vị chua nhẹ nhàng, rất tinh tế do yếu tố của các thành phần acid ẩn chứa đằng sau của vị đắng trong hạt cà phê.

Thật ra, các giống cà phê ngon nhất trên thế giới thuộc dòng Arabica, có giá trị thưởng thức và giá trị thương phẩm hàng đầu đều có hậu vị chua thanh rất quyến rũ hòa quyện tinh tế với vị đắng tự nhiên. Tuy nhiên, do nhận thức không đúng, do truyền thống và do thói quen không thích đáng, phần lớn người Việt không nghĩ rằng cà phê có vị chua. Thậm chí một số không chịu chấp nhận một thuộc tính cố hữu, tuyệt vời của cà phê hảo hạng, đó là vị chua thanh quyến rũ của nó.

Khẩu vị

Để đáp ứng với yêu cầu và thị hiếu về khẩu vị trái ngược lại với thiên nhiên, với tự nhiên nầy của người tiêu dùng, một số nhà sản xuất đã cố gắng làm cho cà phê mất đi vị chua thanh vốn có của nó bằng cách tẩm vào bột cà phê các loại hóa chất tạo đắng có gốc kháng sinh. Hậu quả, ly cà phê thường có vị đắng nhân tạo, tiêu diệt hẳn vị chua thanh quyến rũ của cà phê.

Bạn nên tránh xu hướng đi tìm và nghiện vị đắng không tự nhiên đó, vì nó sẽ phá hủy khẩu vị chân chính của bạn về mùi vị đích thực của cà phê. Nhiều người được phục vụ “cà phê đậu nành” nhiều ngày nhiều tháng nên đã quen với vị đậm lè của đậu nành rang, e rằng sẽ chê cà phê nguyên chất không đậm đà. Thật ra, cà phê nguyên chất rất đậm đà hương vị, nhưng do khẩu vị cà phê của chúng ta đã bị phá hủy dữ dội.

Chính khẩu vị uống cà phê đậm đặc từ đậu rang của chúng ta cũng đã được huấn luyện và xây dựng từ nhiều chục năm nay. Điều đó cho thấy khẩu vị có thể được điều chỉnh. Nếu hiểu biết các thuộc tính của cà phê, bạn sẽ không khăng khăng đòi ly nước đen thui, đậm lè, đắng ngắt của bột đậu rang cháy khét tẩm đủ mọi loại hương liệu bốc mùi thơm nồng nực. Bạn sẽ tự chọn cho mình khẩu vị đúng.

 

 

Bọt của cà phê:

Bản thân nước pha cà phê khi đánh lên với đường cũng tạo ra 1 ít bọt màu nâu sáng trông rất đẹp. Nhưng có 1 số người tiêu dùng ngộ nhận và yêu cầu quá đáng về ly cà phê phải có bọt đẹp. Để đáp ứng đòi hỏi của khách hàng hầu giữ khách và thu lợi nhuận, một số nhà sản xuất cho chất tẩy rửa bề mặt vào cà phê để tạo bọt. Vậy, bạn cũng cần biết cách phân biệt hai thứ bọt này. Nếu bọt mỏng tanh, có óng ánh màu cầu vồng, đánh lên đầy cả ly và rất lâu tan nhìn ly cà phê có vẻ khá đẹp thì chắc chắn đấy là bọt xà bông. Bọt cà phê tiêu biểu khá đồng đều về kích cỡ, đục hơn và trông “dày” hơn, nhưng mau xẹp xuống.

Thứ tư: cách phân biệt cuối cùng đó chính là cảm nhận của chính bản thân bạn

Cuối cùng, rất thực tiển, là chính bạn, vào 1 ngày đẹp trời nào đó , bạn hãy bỏ chút thì giờ ra tiệm bán cà phê hạt đã rang mua vài lạng cà phê mộc. Khi mua bạn cần xem xét kỹ đó là cà phê hạt rang nguyên chất, mộc mạc, không trộn hạt gì khác và không tẩm các phụ gia nào khác.

Mua xong, bạn nhờ xay ra bột. Đem về, sáng hôm sau, bạn tự tay, khoan thai, pha 1 ly cà phê. Pha xong, bạn đến ngồi 1 chỗ tỉnh lặng, bình yên. Trong cái không gian yên lành và tinh anh của buổi sáng, với tâm hồn thanh tịnh, bạn ngồi đó từ từ uống từng ngụm nhỏ cà phê nóng, nguyên chất…

Rồi bạn sẽ biết cà phê đích thực là gì…. Đây là cách tốt nhất để mếm biết hương vị tinh khiết của cà phê

Hình ảnh quá trình kiểm tra cà phê sạch tại Lắc Coffee

 

 

 

 

 

Biên soạn và tổng hợp: Tiểu Bảo